Recettes

Ingrédients

• Crêpes:
• 1 emballage (150 g) de Mastro^MDet San Daniele^MDCharcuterie Trio, Saveurs Méditerranéenness
• 1 tasse (250 ml) de lait 2 %, à température ambiante
• 3/4 tasse (175 ml) de farine tout usage
• 2 œufs à température ambiante
• 2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de sucre granulé
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de canola
• Sauce béchamel:
• 3 c. à table (45 ml) de beurre
• 1 petit oignon coupé finement en dés
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel et de poivre
• 3 c. mà table (45 ml) de farine tout usage
• Une pincée de muscade moulue
• 1 1/2 tasse (375 ml) de lait homogénéisé 3,25 %
• 4 c. à thé (20 ml) de moutarde de Dijon
• 1 tasse (250 ml) de fromage gruyère râpé
• 2 c. à table (30 ml) d’estragon frais haché finement

Instructions

1. Crêpes: Au mélangeur, mélanger la farine, les œufs, le beurre, le sel et le sucre. Passer au tamis et laisser reposer pendant au moins 30 minutes. (La pâte doit avoir la consistance d’une crème épaisse; ajouter un peu d’eau pour liquéfier la pâte au besoin.)
2. Faire chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive de 8 po (20 cm) de diamètre. Badigeonner d’huile la poêle; verser environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte au centre de la poêle et l’incliner afin de recouvrir le fond de pâte. Faire cuire pendant 60 à 90 secondes ou jusqu’à ce que les bords commencent à se replier. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson pendant encore 30 secondes ou jusqu’à la fin de la cuisson. Répéter avec le reste de la pâte tout en badigeonnant la poêle d’huile au besoin. Transférer les crêpes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
3. Sauche béchamel: Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; y faire cuire les oignons et l’ail avec le sel et le poivre pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la farine et la muscade; faire cuire pendant 1 ou 2 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter doucement le lait; porter à ébullition en remuant constamment. Baisser le feu à moyen-bas; laisser mijoter doucement pendant 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le mélange s’épaississe légèrement. Garder au chaud.
4. Entre-temps, badigeonner chaque crêpe de 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde. Remplir chaque crêpe de 2 c. à soupe (30 ml) de gruyère et d’une tranche de prosciutto fumé Speck, d’une tranche de salami avec prosciutto et d’une tranche de salami au chorizo. Plier les crêpes en quatre; disposer 2 crêpes sur chaque plat de service. Napper de sauce et saupoudrer d’estragon.
5. Conseils:
6. Au goût, disposer les crêpes dans un grand plat allant au four qui aura au préalable été badigeonné de beurre. Napper de sauce. Saupoudrer de gruyère et faire gratiner pendant 1 ou 2 minutes ou jusqu’à ce que le fromage fonde et qu’il se forme des bulles dans la sauce.
7. Il est possible de préparer les crêpes à l’avance, de les réfrigérer dans un contenant hermétique pendant 3 jours avant de les garnir.
8. Pour faciliter la préparation du plat, il est possible d’utiliser des crêpes du commerce au lieu de les faire soi-même.