Recettes

Ingrédients

• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1 emballage (125 g) Capocollo Mastro^MD, coupé en morceaux
• 4 échalottes coupées en dés
• 1 bâton de céleri coupé en dés
• 1 c. à table (15 ml) de persil, de romarin et de thym frais hachés finement
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et de poivre, divisés
• 6 tasses (1,5 l) de pain italien de la veille coupé en dés
• 1 boîte (19 oz/540 ml) de haricots cannellini égouttés et rincés
• 4 tasses (1 l) pas trop serrées de roquette
• 1 1/2 tasse (325 ml) de fromage gruyère râpé
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 2 c. à table (30 ml) de beurre coupé en petits cubes
• 2 c. à table (30 ml) de ciboulette fraîche hachée finement

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Faire chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle; faire cuire le capocollo, les échalotes, le céleri, le romarin, le thym, l’ail et 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le capocollo commence à dorer et que les légumes aient ramolli. Laisser tiédir.
2. Dans un grand bol, combiner le pain, le mélange de capocollo, les haricots, la roquette et le gruyère. Incorporer graduellement le bouillon pour humecter le tout (le pain devrait être humide, mais pas trop ramolli). Transférer le mélange dans un plat de cuisson graissé de 13 po sur 9 po (3 l). Parsemer de noisettes de beurre; couvrir de papier d’aluminium.
3. Faire cuire pendant 20 minutes. Enlever le papier d’aluminium et faire cuire pendant 10 à 15 autres minutes ou jusqu’à ce que le centre soit pris et que le dessus soit légèrement doré. Laisser reposer pendant 5 minutes. Garnir de ciboulette.
4. Conseil: Utiliser du pain rassis pour que la farce absorbe davantage de bouillon (cela la rendra tendre et juteuse). Si le pain n’est pas sec, le faire griller au four jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et le laisser refroidir complètement avant de l’utiliser dans la recette.