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Salade de fenouil et d’asperges avec pancetta croustillante

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portion : 4
Salade de fenouil et d’asperges avec pancetta croustillante
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Cette salade fraîche et piquante, garnie d’un œuf poché, constitue un repas léger et délicieux à servir lors d’un brunch, d’un dîner ou d’un souper.

Ingrédients

  • 12 oz (360 g) de Pancetta  MastroMD coupée en dés
  • 1 lb (500 g) d'asperges parées
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
  • 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de miel
  • 1/4 c. à thé (1 ml) d'ail haché fin
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1 c. à table (15 ml) de feuilles de fenouil finement hachées
  • 1 bulbe de fenouil finement tranché
  • 1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge finement tranché
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché, légèrement tassé
  • 2 c. à table (30 ml) de câpres
  • 4 œufs pochés
  • 1/3 tasse (75 ml) de parmesan en copeaux
  • 1 c. à thé (5 mL) de poivre

Instructions

  1. Chauffer une grande poêle à feu moyen; cuire la pancetta de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que les bords soient croustillants. Égoutter sur une assiette garnie de papier essuie-tout.
  2. À l'aide d'un éplucheur de légumes, tailler les asperges en lanières, une tige à la fois.
  3. Fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, la moutarde, le miel, l'ail et le sel; mélanger avec les asperges, les feuilles de fenouil, le fenouil, l'oignon rouge, le persil et les câpres jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Incorporer la pancetta.
  4. Répartir dans 4 assiettes; garnir chacune d'un œuf poché. Parsemer de parmesan et saupoudrer de poivre.
  5. Astuce : pour obtenir des tranches de fenouil fines et régulières, utiliser une mandoline ou un tranche-légumes.
  6. Astuce : pour préparer des œufs pochés, remplir une casserole d'une quantité d'eau suffisante pour qu'elle atteigne 8 cm (3 po) de haut; chauffer à feu doux. Incorporer 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre. Casser l'œuf froid dans un petit plat ou une soucoupe. En tenant le plat juste au-dessus de l'eau frémissante, glisser doucement l'œuf dans l'eau. Répéter l'opération avec les œufs restants. Cuire dans de l'eau à peine frémissante pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient fermes et que les jaunes soient cuits selon la préférence. Retirer les œufs à l'aide d'une cuillère à égoutter. Bien égoutter sur une serviette en papier.

Produits utilisés dans cette recette

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