Recettes

Ingrédients

• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive Mastro^MD
• 4 tasses (1 L) d'aubergines coupées en dés
• 1/4 tasse (60 ml) de piments rouges, rôtis et hachés
• 1/4 tasse (60 ml) de raisins secs
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigre balsamique Mastro^MD
• 2 c. à table (30 ml) de câpres, égouttées et rincées
• 2 c. à table (30 ml) de pignons grillés
• 2 c. à table (30 ml) de tomates séchées et hachées
• 1 gousse d'ail émincée
• 6 petits pains ciabatta, coupés en moitiés, dans l'épaisseur
• 1 paquet (150 g) de Salami de Gênes Mastro^MD
• 1 paquet (125 g) Salami Soppressata Mastro^MD traditionnel
• 1 paquet (125 g) de Prosciutto San Daniele^MD
• 6 tranches de provolone
• 3 tasses (750 ml) de jeunes pousses de roquette

Instructions

1. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; cuire l'aubergine, en remuant, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mélanger avec les poivrons rouges, les raisins secs, le vinaigre balsamique, les câpres, les pignons de pin, les tomates séchées, l'ail et le poivre.
2. Étaler la caponata sur les moitiés inférieures des petits pains. Disposer en couches le salami de Gênes, le soppressata, le prosciutto, le provolone et la roquette sur le dessus. Recouvrir de la moitié supérieure des petits pains.
3. Astuce : si désiré, tartiner les petits pain d'un peu de mayonnaise à l'ail.