Recettes
Raclette à la Mastro!
Une tradition suisse délicieusement revisitée avec une touche à l’Italienne!
Ingrédients
Fromage
Une sélection de fromages italiens parfaitement fondants
*Choisir 3 variétés parmi la sélection suivante (175 g à 200 g par personne)
Mozzarella fumé ou Caciocavallo
Fromage Fontina
Provolone vieilli, idéal pour le gratin
Asiago, un fromage italien classique doux et délicat
Morceaux de gorgonzola, un fromage bleu doux et crémeux à saveur de noisette
Charcuteries de spécialité classiques
*Choisir 3 variétés de charcuteries salaisonnées à sec, cuites ou piquantes (100 g à 125 g par personne)
Mortadelle San Daniele piquante
Prosciutto cotto Mastro
Prosciutto San Daniele
Salami calabrese Mastro
Salami avec prosciutto Mastro
Des légumes pour amalgamer goût et texture
1 pot de poivrons rôtis
0,5 lb de tomates cerises
1 pot de cœurs d’artichauts
1 fenouil braisé
2 zucchinis grillés
1 bouquet de broccolini, brocoli ou rapini bouilli
12 petits oignons rôtis
1 tête d’ail rôtie au four
Marinades
1 tasse de champignons marinés dans l’ail et les fines herbes
1 tasse d’aubergine marinée dans l’huile d’olive et assaisonnements
1 tasse d’olives noires et vertes
1/4 tasse de câpres (petites) ou 1 tasse de baies de câpres (grosses)
1/2 tasse de mostarda di fruta
Fruits frais
Faire griller les fruits et les agencer avec du prosciutto, du salami, du fromage fondu et du pesto.
6 figues fraîches, coupées en quartiers
2 poires mures, coupées en quartiers
1/2 cantaloup (Melon) épluché et coupé en tranches
2 poires mures, coupées en quartiers
Sauce et pesto
La touche finale idéale pour une saveur vive et audacieuse.
Pesto au basilic, persil ou roquette
Pesto aux noix de Grenoble
Sauce tomate et basilic au choix
Pain italien croustillant et tendre
Focaccia
Ciabatta
Marche à suivre
1) Faire griller la viande et les légumes sur la plaque de cuisson.
2) Faire fondre une tranche de fromage à raclette dans le four à raclette en la plaçant dans l’assiette conçue à cet effet, sur la base chauffante.
3) Quand le fromage est fondu, le servir sur des pommes de terre chaudes, des charcuteries ou des légumes. Garnir de fruits frais, de cornichons ou d’autres accompagnements.
