Recettes

Ingrédients

• 4 tasses (1 l) d’aubergine en cubes (1/2 pouce ou 1 cm)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive Mastro® divisée
• 3 bâtons de céleri tranchés
• 1 oignon coupé
• 4 gousses d’ail coupées
• 2 tasses (250 ml) de tomates mures coupées en morceaux
• 4 oz (125 g) Hot Calabrese Salami Mastro^MD, coupé finement
• 1/2 tasse (125 ml) d’olives vertes coupées en gros morceaux
• 2 c. à table (30 ml) de câpres
• 2 c. à table (30 ml) de purée de tomate
• 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin rouge
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre granulé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
• 2 c. à table (30 ml) de persil frais haché
• 2 c. à table (30 ml) de pignons grillés

Instructions

1. Mélanger l’aubergine avec le sel; placer dans une passoire au-dessus d’un grand bol. Laisser reposer pendant 30 minutes. Bien rincer et sécher à l’aide d’un linge à vaisselle.
2. Faire chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; faire cuire le céleri, l’oignon et l’ail pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Transférer dans une assiette. Verser le reste de l’huile dans la poêle; faire cuire l’aubergine, en remuant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit ramollie et légèrement dorée. Remettre le mélange de céleri dans la poêle.
3. Incorporer les tomates, le salami, les olives, les câpres et la purée de tomate; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter durant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et que le mélange ait épaissi.
4. Ajouter le vinaigre, le sucre et le poivre; retirer du feu. Incorporer le persil et les pignons. Laisser refroidir à température ambiante. (Le mélange peut être recouvert hermétiquement et réfrigéré pendant jusqu’à 2 semaines.)
5. Conseil : Servir sur des pâtes chaudes ou une polenta crémeuse ou encore répartir sur des crostini pour une délicieuse entrée.