Caponata épicée avec salami calabrese piquant
INGREDIENTS
- 4 tasses (1 l) d’aubergine en cubes (1/2 pouce ou 1 cm)
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
- 1/3 tasse (75 ml) d’huile d’olive Mastro® divisée
- 3 bâtons de céleri tranchés
- 1 oignon coupé
- 4 gousses d’ail coupées
- 2 tasses (250 ml) de tomates mures coupées en morceaux
- 4 oz (125 g) Hot Calabrese Salami MastroMD, coupé finement
- 1/2 tasse (125 ml) d’olives vertes coupées en gros morceaux
- 2 c. à table (30 ml) de câpres
- 2 c. à table (30 ml) de purée de tomate
- 3 c. à table (45 ml) de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre granulé
- 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
- 2 c. à table (30 ml) de persil frais haché
- 2 c. à table (30 ml) de pignons grillés
Directions
- Mélanger l’aubergine avec le sel; placer dans une passoire au-dessus d’un grand bol. Laisser reposer pendant 30 minutes. Bien rincer et sécher à l’aide d’un linge à vaisselle.
- Faire chauffer 2 c. à table (30 ml) d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen; faire cuire le céleri, l’oignon et l’ail pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Transférer dans une assiette. Verser le reste de l’huile dans la poêle; faire cuire l’aubergine, en remuant de temps à autre, pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit ramollie et légèrement dorée. Remettre le mélange de céleri dans la poêle.
- Incorporer les tomates, le salami, les olives, les câpres et la purée de tomate; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter durant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et que le mélange ait épaissi.
- Ajouter le vinaigre, le sucre et le poivre; retirer du feu. Incorporer le persil et les pignons. Laisser refroidir à température ambiante. (Le mélange peut être recouvert hermétiquement et réfrigéré pendant jusqu’à 2 semaines.)
- Conseil : Servir sur des pâtes chaudes ou une polenta crémeuse ou encore répartir sur des crostini pour une délicieuse entrée.
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