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Coquilles de pommes de terre avec salade de prosciutto à la diable

INGREDIENTS

  • 12 petites pommes de terre rouges, coupées en moitiés
  • 1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et de poivre (chaque)
  • 1 paquet (125 g) de Prosciutto San DanieleMD, haché
  • 3 c. à table (45 ml) de cornichons hachés
  • 3 c. à table (45 ml) d'oignons verts, tranchés et divisés
  • 3 c. à table (45 ml) de mayonnaise
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika

Directions

  • Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). À l'aide d'une petite cuiller parisienne ou d'une petite cuillère, évider la pulpe des pommes de terre coupées en deux, en laissant des coquilles de pelure d'une épaisseur de 1/8 po (réserver la pulpe pour un autre usage). Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner avec la moitié du sel et du poivre.
  • Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier-parchemin, section coupée tournée vers le haut.
  • Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
  • Entre-temps, mélanger dans un bol le prosciutto, les cornichons, 2 c. à table (30 ml) d'oignons verts, la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le paprika et le reste du sel et du poivre.
  • Garnir les moitiés de pommes de terre de façon du mélange de prosciutto, en faisant légèrement bomber cette garniture. Saupoudrer des oignons verts restants.
  • Astuce : pour une touche de couleur, ajouter des radis rouges hachés.

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