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Arancini au paprika fumé

INGREDIENTS

• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive Mastro®
• 4 grosses échalotes finement coupées
• 4 gousses d’ail hachées finement
• 2 c. à thé (10 ml) de paprika fumé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et de poivre
• 2 tasses (500 ml) de riz arborio
• 3/4 tasse (175 ml) de vin blanc
• 4 tasses (1 l) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage parmesan râpé
• 2 c. à thé (10 ml) de zest de citron râpé finement
• 4 oz (125 g) Mastro® Cacciatore Salami coupé en cubes de 1/2 pouce (1 cm)
• 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
• 3 œufs battus
• 2 tasses (500 ml) de chapelure italienne assaisonnée
• 8 tasses (2 l) d’huile végétable pour la friture
• Sauce marinara pour le service

Directions

• Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen; faire cuire les échalotes et l’ail pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Incorporer le paprika, le sel et le poivre. Ajouter le riz et mélanger pour bien enrober. Verser le vin et laisser mijoter durant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le vin soit presque complètement évaporé.
• Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore légèrement ferme au centre. Incorporer le parmesan et le zeste de citron. Laisser reposer pendant 5 minutes. Étaler le riz en une mince couche sur une grande plaque de cuisson. Laisser refroidir complètement.
• Diviser le riz en portions de 1/2 tasse (125 ml) et former des boulettes. Placer un cube de salami au centre de chaque boulette, en l’enveloppant complètement de riz Mettre la farine, les œufs et la chapelure dans différents bols peu profonds. Tremper chaque boulette dans la farine, puis dans l’œuf et dans la chapelure pour les recouvrir complètement, en les secouant pour retirer l’excès.
• Verser l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu élevé; faire chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce que la température atteigne 375 F (190 C) sur un thermomètre à friture. À l’aide d’une cuillère trouée, déposer délicatement les boulettes de riz dans l’huile. Faire frire, en lots, pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce l’extérieur soit complètement doré et que l’intérieur soit réchauffé. Transférer les boulettes dans une assiette recouverte de papier absorbant. Servir chaud ou à température ambiante avec une sauce marinara pour y tremper les arancini.
• Conseil : Laisser l’huile refroidir complètement. Verser dans une passoire fine pour enlever les morceaux solides, puis verser l’huile propre dans un contenant pour la prochaine friture.

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