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Coupes de laitue au quinoa et salametti

INGREDIENTS

• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive MastroMD
• 1 oignon coupé en morceaux fins
• 1 tasse (250 ml) de carottes râpées
• 1 tasse (250 ml) de Salametti Mastro^MD, coupé en dés
• 4 gousses d’ail hachées
• 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit
• 2 c. à table (30 ml) de sauce soya
• 2 c. à table (30 ml) de sauce sriracha
• 12 grandes coupes de laitue
• 1 tasse (250 ml) de concombre coupé en julienne
• 1 gros avocat mûr, tranché
• 1/4 tasse (60 ml) de noix de cajou rôties en morceaux
• 1/4 tasse (60 ml) d’oignons verts coupés en tranches minces

Directions

• Faire chauffer l’huile dans un poêlon antiadhésif à feu moyen; faire cuire l’oignon et les carottes pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le salametti et l’ail; faire cuire pendant 2 minutes.
• Incorporer le quinoa, la sauce soya et la sauce sriracha; faire cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Laisser tiédir.
• Étaler le mélange de quinoa dans les coupes de laitue. Ajouter le concombre, l’avocat, les noix de cajou et les oignons verts. Servir immédiatement.
• Conseil: Préparer ce repas à l’avance et servir comme dîner santé pour le travail ou l’école en rangeant le mélange de quinoa, les feuilles de laitue et les garnitures dans des contenants distincts.

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