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Salade de fenouil et d’asperges avec pancetta croustillante

INGREDIENTS

• 12 oz (360 g) de Pancetta  Mastro^MD coupée en dés
• 1 lb (500 g) d'asperges parées
• 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à table (30 ml) de jus de citron
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 1/4 c. à thé (1 ml) d'ail haché fin
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1 c. à table (15 ml) de feuilles de fenouil finement hachées
• 1 bulbe de fenouil finement tranché
• 1/2 tasse (125 ml) d'oignon rouge finement tranché
• 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché, légèrement tassé
• 2 c. à table (30 ml) de câpres
• 4 œufs pochés
• 1/3 tasse (75 ml) de parmesan en copeaux
• 1 c. à thé (5 mL) de poivre

Directions

• Chauffer une grande poêle à feu moyen; cuire la pancetta de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que les bords soient croustillants. Égoutter sur une assiette garnie de papier essuie-tout.
• À l'aide d'un éplucheur de légumes, tailler les asperges en lanières, une tige à la fois.
• Fouetter ensemble l'huile, le jus de citron, la moutarde, le miel, l'ail et le sel; mélanger avec les asperges, les feuilles de fenouil, le fenouil, l'oignon rouge, le persil et les câpres jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé. Incorporer la pancetta.
• Répartir dans 4 assiettes; garnir chacune d'un œuf poché. Parsemer de parmesan et saupoudrer de poivre.
• Astuce : pour obtenir des tranches de fenouil fines et régulières, utiliser une mandoline ou un tranche-légumes.
• Astuce : pour préparer des œufs pochés, remplir une casserole d'une quantité d'eau suffisante pour qu'elle atteigne 8 cm (3 po) de haut; chauffer à feu doux. Incorporer 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre. Casser l'œuf froid dans un petit plat ou une soucoupe. En tenant le plat juste au-dessus de l'eau frémissante, glisser doucement l'œuf dans l'eau. Répéter l'opération avec les œufs restants. Cuire dans de l'eau à peine frémissante pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les blancs soient fermes et que les jaunes soient cuits selon la préférence. Retirer les œufs à l'aide d'une cuillère à égoutter. Bien égoutter sur une serviette en papier.

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