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Aubergine à la grenade et à la pancetta

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portion : 4
Aubergine à la grenade et à la pancetta
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Ce plat d’aubergines aux arômes de grenade et de pancetta, qui marie harmonieusement le sucré et le salé, est excellent accompagné de pain pita chaud.

Ingrédients

  • 1 grosse aubergine (1 lb ou 500 g), coupée en morceaux de 1 cm (1/2 po)
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 6 oz (180 g) de Pancetta MastroMD hachée
  • 1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 1/2 c. à thé (7 mL) de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
  • 1/2 tasse (125 mL) d'arilles de grenade
  • 1 c. à table (15 ml) de persil frais finement haché

Instructions

  1. Mettre l'aubergine et le sel dans un grand bol; bien mélanger et réserver durant 15 minutes.
  2. Dans une grande poêle, cuire la pancetta à feu moyen-vif de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient croustillantes; retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et réserver. Réserver la poêle et le gras de cuisson.
  3. Exprimer le liquide de l'aubergine. Ajouter l'huile dans la poêle réservée; cuire l'aubergine et l'oignon à feu moyen de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et tendre.
  4. Ajouter l'ail, le cumin et le paprika dans la poêle; cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Remettre la pancetta dans la poêle; bien mélanger. Saupoudrer d'arilles de grenade et de persil.
  5. Astuce : servir avec du yogourt grec nature.

Produits utilisés dans cette recette

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