Recettes

Ingrédients

• 1 grosse aubergine (1 lb ou 500 g), coupée en morceaux de 1 cm (1/2 po)
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 6 oz (180 g) de Pancetta Mastro^MD hachée
• 1 c. à table (15 ml) d'huile végétale
• 1 oignon haché
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 1/2 c. à thé (7 mL) de cumin moulu
• 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika
• 1/2 tasse (125 mL) d'arilles de grenade
• 1 c. à table (15 ml) de persil frais finement haché

Instructions

1. Mettre l'aubergine et le sel dans un grand bol; bien mélanger et réserver durant 15 minutes.
2. Dans une grande poêle, cuire la pancetta à feu moyen-vif de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient croustillantes; retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter et réserver. Réserver la poêle et le gras de cuisson.
3. Exprimer le liquide de l'aubergine. Ajouter l'huile dans la poêle réservée; cuire l'aubergine et l'oignon à feu moyen de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée et tendre.
4. Ajouter l'ail, le cumin et le paprika dans la poêle; cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange dégage son arôme. Remettre la pancetta dans la poêle; bien mélanger. Saupoudrer d'arilles de grenade et de persil.
5. Astuce : servir avec du yogourt grec nature.