Bol de quinoa avec patate douce et sopressata
INGREDIENTS
- 1 tasse (250 ml) de quinoa
- 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
- 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et de poivre
- 1 paquet (125 g) de Salami Soppressata MastroMD, coupé en lanières
- 1 boîte (19 oz ou 540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
- 1 tasse (250 mL) de grains de maïs, frais ou décongelés
- 1 avocat pelé, dénoyauté et tranché
- 1 grosse patate douce, cuite et tranchée
- 1 tasse (250 ml) de pousses de pois
- Vinaigrette :
- 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive extra-vierge
- 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé (5 ml) de miel
- Une pincée de sel et de poivre (chaque)
- 2 c. à table (30 ml) d'échalote émincée
Directions
- Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses (500 ml) d'eau et le quinoa. Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Aérer à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
- Vinaigrette : fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Incorporer l'échalote.
- Répartir le quinoa dans les bols. Garnir de salami, de haricots noirs, de maïs, d'avocat, de patate douce et de pousses de pois. Arroser de vinaigrette.
- Astuce : si désiré, remplacer le quinoa par du riz brun.
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