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Bol de quinoa avec patate douce et sopressata

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portion : 4
Bol de quinoa avec patate douce et sopressata
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Rempli de protéines et regorgeant de légumes, ce bol de quinoa constitue un repas sain et délicieux. Préparer le quinoa à l’avance et réfrigérer pour un dîner ou un souper vite prêt.

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de quinoa
  • 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
  • 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et de poivre
  • 1 paquet (125 g) de Salami Soppressata MastroMD, coupé en lanières
  • 1 boîte (19 oz ou 540 ml) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 tasse (250 mL) de grains de maïs, frais ou décongelés
  • 1 avocat pelé, dénoyauté et tranché
  • 1 grosse patate douce, cuite et tranchée
  • 1 tasse (250 ml) de pousses de pois
  • Vinaigrette :
  • 1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive extra-vierge
  • 3 c. à table (45 ml) de jus de citron
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de miel
  • Une pincée de sel et de poivre (chaque)
  • 2 c. à table (30 ml) d'échalote émincée

Instructions

  1. Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses (500 ml) d'eau et le quinoa. Réduire le feu; couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Aérer à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  2. Vinaigrette : fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Incorporer l'échalote.
  3. Répartir le quinoa dans les bols. Garnir de salami, de haricots noirs, de maïs, d'avocat, de patate douce et de pousses de pois. Arroser de vinaigrette.
  4. Astuce : si désiré, remplacer le quinoa par du riz brun.

Produits utilisés dans cette recette

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